Chef pâtissier – hôtel de luxe

À propos du poste

Un hôtel membre du réseau Accor recherche un chef pâtissier talentueux, créatif et hautement qualifié. Il est responsable de la préparation, de la production et de la présentation d'une large gamme de pâtisseries françaises, de desserts internationaux, de douceurs arabes traditionnelles et de confiseries contemporaines du Moyen-Orient, conformément aux normes d'hospitalité de luxe.

Missions principales

• Préparer et présenter pâtisseries, gâteaux, tartes, produits de boulangerie, chocolats, confiseries et desserts internationaux, ainsi que des douceurs arabes et moyen-orientales authentiques.
• Assurer la cohérence du goût, de la texture, de la qualité, de la taille des portions et de la présentation sur tous les produits.
• Produire des desserts pour les restaurants, les buffets, le service aux chambres, les banquets, les événements traiteur et les équipements VIP.
• Contribuer à l'élaboration, au test et à la mise à jour des menus pâtisserie et desserts, et proposer de nouveaux concepts de desserts.
• Standardiser les recettes, les méthodes, les portions et les rendements, et adapter les produits aux besoins alimentaires lorsque possible.
• Planifier et organiser la production quotidienne selon l'occupation de l'hôtel et les commandes des banquets, et suivre les stocks et les recettes.
• Assurer la fraîcheur, le stockage, l'étiquetage, le contrôle de la température et la rotation des stocks, prévenir la contamination croisée et identifier les allergènes.
• Respecter les normes HACCP, la sécurité alimentaire et l'hygiène, et signaler les problèmes de qualité ou d'équipement au superviseur.