Chef pâtissier – Hôtel 5 étoiles

À propos du poste

Un hôtel membre du réseau Accor, situé à Tunis, recherche un chef pâtissier talentueux, créatif et hautement qualifié pour son équipe culinaire. Le poste est à temps plein et consiste à préparer, produire et présenter une large gamme de pâtisseries françaises, de desserts internationaux, de douceurs arabes traditionnelles et de confiseries contemporaines du Moyen-Orient, selon les normes d'hospitalité de luxe.

Missions principales

• Préparer et présenter pâtisseries, gâteaux, tartes, produits de boulangerie, chocolats, confiseries et desserts internationaux, ainsi que des douceurs arabes et moyen-orientales authentiques.
• Concevoir des desserts et pâtisseries innovants, adapter les douceurs traditionnelles aux buffets d'hôtels de luxe, aux buffets d'hôtels, aux banquets, aux événements traiteur et aux événements VIP.
• Contribuer à l'élaboration, au test et à la mise à jour des menus pâtisserie et desserts, et proposer des idées créatives pour la pâtisserie française, les desserts internationaux et la confiserie contemporaine.
• Développer de nouveaux concepts de desserts intégrant des ingrédients de saison et des produits haut de gamme, et standardiser les recettes, les portions et les rendements.
• Planifier et organiser la production quotidienne selon l'occupation de l'hôtel, les commandes de banquets et la demande anticipée, et coordonner avec les autres sections de cuisine.
• Assurer la fraîcheur, le stockage, l'étiquetage, le contrôle des températures et la rotation des stocks, prévenir la contamination croisée et gérer les allergènes.
• Respecter les principes HACCP, les réglementations de sécurité alimentaire et les normes d'hygiène, et minimiser le gaspillage alimentaire.
• Soutenir la formation des juniors de l'équipe pâtisserie et collaborer avec le chef exécutif et le chef pâtissier exécutif.

Profil recherché

• Diplôme ou qualification professionnelle en pâtisserie, pâtisserie, arts culinaires ou domaine connexe.
• Minimum 2 à 3 ans d'expérience en pâtisserie, de préférence dans un hôtel 5 étoiles, un complexe de luxe ou un établissement d'hôtellerie haut de gamme.
• Expérience pratique en pâtisserie française, desserts internationaux et douceurs arabes traditionnelles ; la production de buffets, la gestion de banquets et les pâtisseries à fort volume sont un atout.
• Bonne compréhension de la sécurité alimentaire, des principes HACCP, de l'hygiène et de la gestion des allergènes.
• Capacité à travailler sous pression, avec des horaires, week-ends et jours fériés selon les besoins.

Compétences requises

• Pâtisserie française, desserts internationaux, douceurs arabes et confiseries régionales.
• Standardisation des recettes, contrôle des portions, gestion des stocks et maîtrise du coût alimentaire.
• Travail d'équipe, communication professionnelle et sens du détail.