Chef de Production Pâtisserie & Gestion

À propos du poste

En tant que Chef de Production Pâtisserie & Gestion chez Marj Luxury Dates, vous serez le pilier du laboratoire, alliant création artisanale d'exception et pilotage opérationnel numérique. Vous assurerez la rentabilité, la traçabilité et le respect des chartes "Sans Sucre Ajouté" et "Sans Gluten".

Missions principales

• Superviser et participer à la fabrication des collections à base de dattes (fourrage, enrobage, décors) en garantissant l’excellence visuelle et gustative.
• Gérer les plannings de production pour répondre aux commandes boutique, e‑commerce et B2B.
• Utiliser les outils ERP/Excel pour le suivi des stocks, les achats et la création des fiches techniques.
• Piloter la traçabilité et la démarche HACCP sur support numérique (relevés de température, DLC).
• Analyser la productivité et les pertes hebdomadaires via des reportings informatisés.

Profil recherché

• Minimum 5 ans d’expérience en pâtisserie de luxe ou chocolaterie, avec une première expérience en gestion d’équipe.
• Maîtrise parfaite des techniques de pâtisserie fine et connaissance des substituts naturels au sucre et des farines sans gluten.
• Aisance avec les outils informatiques (Excel, logiciels de gestion de production, emails).
• Rigueur, sens de l’esthétique, leadership naturel et capacité d’adaptation aux exigences d’une maison de luxe.

Compétences requises

• Techniques de pâtisserie fine et confection de produits à base de dattes.
• Gestion des stocks et achats via ERP/Excel.
• Création et mise à jour de fiches techniques et calcul des coûts de revient.
• Maîtrise de la traçabilité HACCP et des exigences hygiéniques.
• Reporting de productivité et analyse des pertes.

Ce que nous offrons

• Travailler un produit noble et innovant au sein d’une marque en pleine expansion.
• Environnement moderne alliant savoir‑faire ancestral et outils technologiques.
• Participation à l’évolution de la gastronomie saine et haut de gamme.